Aleuronschicht
Andere Bezeichnungen: Wabenschicht, Müllerische Trennschicht Beschreibung: Die Aleuronschicht ist ein Teil des Getreidekorns. Sie trennt Schale und Mehlkörper. Der Keimling wird indirekt durch die...
View ArticleAusmahlungsgrad
Andere Bezeichnungen: Ausmahlgrad Beschreibung: Der Ausmahlungsgrad beschreibt prozentual, welcher Anteil vom vollen Korn im Mehl enthalten ist (Gewichtsprozent). Gleichzeitig ist er ein Maß dafür, wie...
View ArticleBallaststoffanteil im Getreide
Beschreibung: Der Ballaststoffanteil schwankt je nach Getreidesorte. Als Richtwerte können folgende Angaben herangezogen werden: Roggen: 13,4% Weizen: 9,6% Gerste: 8,7% Mais: 7,7% Reis: 2,1% Quellen:...
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Einkorn
Andere Bezeichnungen: Triticum monococcum Beschreibung: Einkorn ist eine der ältesten Arten, die aus dem wilden Weizen kultiviert wurde. Das genaue Ursprungsland ist umstritten. Er stammt aber sicher...
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Emmer
Andere Bezeichnungen: Triticum dicoccum, Zweikorn Beschreibung: Emmer ist wie das Einkorn ein Spelzgetreide und eine der ältesten kultivierten Getreidearten. An der Ährenspindel reift jedoch nicht nur...
View ArticleFruchtschale
Andere Bezeichnungen: Fruchtwand, Perikarp Beschreibung: Die Fruchtschale ist die äußere, besonders ballaststoff- und mineralstoffreiche Kornschale. Ihr Gewichtsanteil des gesamten Getreidekorns liegt...
View ArticleGetreidekorn – Aufbau
Beschreibung: Das Getreidekorn ist artübergreifend ähnlich aufgebaut und besteht aus Mehlkörper, Aleuronschicht, Keimling und Randschichten (Samenschale, Fruchtschale). Die Randschichten werden auch...
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